戸井(とい)マグロ

高級クロマグロといえば、大間のまぐろが有名ですが、北海道函館市の戸井漁港で水揚げされる「戸井マグロ」もそれに劣りません。

戸井マグロの特徴

餌となるイカや青魚が豊富な漁場で、たっぷりとうま味を含みます。

戸井マグロは、イカを主食にしているため、特に赤身はうま味がたっぷりです。

脂乗りの良い卜口部分も絶品ものです。

戸井マグロの特徴は、捕獲後の処理が優れている点です。

大型船に乗った多数の漁師が、10分程で内臓とエラを取り除き、血を抜いて氷水漬けにします。

マグロが暴れて身が熱くなると体内のアデノシン三リン酸が減少してうま昧が落ちてしまうため、劣化を防ぐ迅速な処理がおいしさの秘訣なのです。

｢活〆鮪｣のステッカー

しつかりとしたうま味と身質の良さを感じられる刺し身や寿司で食べるのがお薦めです。