魚介類を旬で選ぶ

鰆（さわら）魚へんに春と書いて｢鰆｣（さわら）。西日本では春の到来を告げる魚として、春告魚（はるつげうお）とも呼ばれます。成長とともに名前が変わる出世魚で、小さいうちは｢サゴシ(サゴチ)｣や｢ヤナギ(ナギ)｣の名があります。淡白で身がやわらかく、西京焼きやから揚げ、ムニエルなど、さまざまな調理法でお...

鰯（いわし）一般的ないわしは｢まいわし｣で、体に7つほどの黒い点が並んでいるため｢ナナツボシ｣とも呼ばれます。梅雨時に水揚げされるいわしは｢入梅いわし｣と呼ばれ、脂がのっておいしいとされています。和食に限らず、マリネやトマト煮など、洋風に調理するのもおすすめです。保存法頭と内臓を除いて水洗いし、水気...