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夏が旬 の魚介類鰯（いわし）一般的ないわしは｢まいわし｣で、体に7つほどの黒い点が並んでいるため｢ナナツボシ｣とも呼ばれます。梅雨時に水揚げされるいわしは｢入梅いわし｣と呼ばれ、脂がのっておいしいとされています。和食に限らず、マリネやトマト煮など、洋風に調理するのもおすすめです。保存法頭と内臓を除いて水洗いし、水気をよくふいてピッチリとラップで包んで冷蔵庫へ。傷みやすいので、早めに食べきりましょう。